Phở Bò Gia Truyền
Trung bìnhHương vị truyền thống với nước dùng trong, ngọt thanh từ xương bò và quế hồi.
Nguyên liệu
- 2kg xương bò
- 500g thịt bò nạm
- 400g bánh phở
- 2 củ hành tây, cắt đôi
- 1 củ gừng (5cm)
- Hoa hồi (5 cái)
- Que quế
- Nước mắm (3 thìa)
- Rau thơm tươi (húng quế, ngò, chanh)
- Gia đỗ
Cách làm
- 1Sơ chế: Nướng gừng, hành tím. Rửa sạch xương bò, chân giò.
- 2Nấu nước dùng: Cho xương vào nồi áp suất, thêm quế, hồi, đinh hương đã rang thơm. Hầm trong 2-3 tiếng.
- 3Chuẩn bị thịt: Thái mỏng thịt bò tái. Thịt chín vớt ra thái miếng vừa ăn.
- 4Trình bày: Trụng bánh phở, xếp thịt lên trên, chan nước dùng nóng.
- 5Thưởng thức: Ăn kèm tương ớt, tương đen và chanh.
Hướng dẫn chi tiết
HƯỚNG DẪN CHUYÊN SÂU TỪ ĐẦU BẾP
1. Kỹ thuật nấu nước dùng tinh tế:
- Xương bò phải được ngâm nước muối loãng 1 tiếng, sau đó luộc sơ (blanching) 15 phút với gừng để loại bỏ hoàn toàn bọt bẩn.
- Gia vị thảo mộc (quế, hồi, thảo quả) chỉ được cho vào 45 phút cuối để nước dùng không bị đắng.
- Phải giữ lửa nhỏ liu riu (simmer) và tuyệt đối không đậy nắp nồi để nước dùng luôn trong suốt.
2. Bí quyết thịt bò mềm ngọt:
- Thịt bò tái nên dùng phần thăn nội hoặc thăn ngoại. Trước khi thái, hãy để tủ đông 30 phút để lát thịt mỏng đều đẹp mắt.
- Thịt bò chín phải được ngâm ngay vào nước đá sau khi vớt để giữ độ giòn.
3. Trình bày chuẩn vị:
- Bát phở phải được tráng nước sôi trước khi cho bánh phở vào để giữ nhiệt.
- Hành lá phần trắng chẻ nhỏ, phần xanh thái nhuyễn, thêm ngò gai hương vị mới đúng điệu.