Quay lại công thức
Chả Giò Rán
Trung bìnhChả giò giòn rụm với nhân thịt và rau củ, chấm nước mắm chua ngọt.
Nguyên liệu
- 300g thịt heo băm
- 100g cà rốt bào
- 50g miến khô
- 30g mộc nhĩ
- 2 trứng gà
- Hành tím, tỏi
- Bánh tráng chiên
- Nước mắm chua ngọt
Cách làm
- 1Làm nhân: Trộn thịt heo băm, cà rốt, miến, mộc nhĩ, hành, trứng và gia vị.
- 2Cuốn chả: Cuốn hỗn hợp nhân vào bánh tráng, cuốn chặt và gấp mép.
- 3Chiên lần 1: Chiên ở lửa vừa đến khi chả vàng nhẹ, vớt ra để ráo.
- 4Chiên lần 2: Chiên lại lửa cao để vỏ giòn rụm, vàng đẹp.
- 5Thưởng thức: Ăn nóng kèm nước mắm chua ngọt và rau sống.
Hướng dẫn chi tiết
BÍ QUYẾT CHẢ GIÒ GIÒN LÂU
1. Nhân không bị chảy nước:
- Miến phải được ngâm nước ấm, để ráo hoàn toàn trước khi trộn vào nhân.
- Vắt ráo nước cà rốt bào bằng muối, bóp nhẹ và để khô trước khi trộn.
2. Kỹ thuật chiên 2 lần (Double Fry):
- Lần 1 ở 160°C: Chiên cho nhân chín bên trong, vỏ vàng nhẹ.
- Lần 2 ở 190°C: Chiên chớp nhoáng 1-2 phút để vỏ giòn rụm và vàng cánh gián.
3. Mẹo dùng Bánh tráng đúng loại:
- Dùng bánh tráng chuyên dụng chiên chả giò. Nhúng nước rất nhanh, cuốn chắc tay để vỏ không bị bong tróc.